人参鸡汤里一般放3到5克干人参，也就是指甲盖大小的一块。炖的时候要小火慢炖1到2小时，这样汤才不会苦得难喝。体质虚的人可以多放点，但最多别超过10克，否则汤会发苦发涩，喝起来像中药。

人参鸡汤要放这么多量，主要是根据《中国药典》和中医传统说的。干人参每天用3到5克是安全剂量，但体质虚的人可以增加到10克，不过超过15克容易上火，这时候就得少放点。比如《中国药典》写明，成年人每天用干人参不超过10克，炖的时候要加足够的水，不然人参味会太浓。有研究说，用6克人参炖1小时，汤里的人参皂苷含量刚好合适，既能补气又不会苦。如果炖的时间不够，人参的苦味会留在汤里，喝起来像中药一样难以下咽，这时候就得加多些水，延长炖的时间，让味道变淡。还有的人喜欢放整根人参，但这样会浪费，而且炖出来的汤人参味太冲，得先切片再炖。