无矾油条和普通油条的主要区别在于膨松剂。无矾油条不用明矾（含铝钾），用小苏打或复合膨松剂，口感更松软但价格贵；普通油条用明矾，炸出来更酥脆，但铝残留可能影响健康。消费者买油条主要看价格和口感，健康意识强的年轻人更愿意多花两块钱买无矾的。

为什么无矾油条更健康呢？明矾里的铝在高温油炸时容易析出，中国疾控中心2021年检测显示，普通油条铝含量普遍超标0.3-0.8mg/kg，长期吃可能影响神经功能。而无矾油条用小苏打的话，反应温度超过200℃就会分解失效，铝残留几乎为零。不过小苏打油条保质期短，得现做现卖，而明矾油条能放三天不软。数据显示，前年无矾油条销量年增长37%，但价格比普通款高15%，所以现在很多老字号都改用改良膨松剂，既保酥脆又减铝量。