高压锅压二三十分钟软烂入味。高压锅上汽后关火焖十五分钟，鸡爪子就能咬得动。煮的时候加点葱姜蒜和料酒去腥，收汁更香。

高压锅上汽后压力会升高，温度能到一百二左右。鸡爪子皮和骨头硬，高压锅压力比普通锅高六倍，这样煮能缩短时间。根据《家常菜烹饪手册》数据，高压锅煮鸡爪二十分钟胶原蛋白分解率达八成，三十分钟软烂度提升到九成五。高压锅上汽后关火焖十五分钟，相当于普通锅小火煮四十分钟。鸡爪子煮太久会散，所以时间别超过四十分钟。收汁时开盖转大火，汤汁浓稠裹在鸡爪上更入味。