鸡块得炒15到25分钟才能全熟，得看火候大不大，鸡块厚薄多厚。先放油热锅，下姜片蒜瓣爆香，再倒鸡块翻炒。要是用中火的话，15分钟肉就全熟了，要是大火快炒，可能12分钟就够。加点盐和酱油调味，再焖两分钟更入味。

为啥是这个时间呢？小公鸡肉纤维短，15分钟就能断生，但得翻两次锅让每面都受热均匀。数据说鸡肉中心温度达到75度才算熟透，普通炒锅受热不均，得多炒几分钟保险。比如用中火的话，15分钟肉就全熟了，要是大火快炒，可能12分钟就够。火不够的话可能得多炒五分钟，肉中间还带粉红色就说明没熟透。鸡块厚度超过2厘米的得多炒3分钟，要是切得薄点，10分钟就能出锅。焖两分钟主要是让味道渗进去，不是真要煮。