鸡爪放两汤匙料酒浸泡半小时去腥效果最好。这个量刚刚好，能带走腥味又不影响口感。要是少放料酒去腥不彻底，多放容易发苦。用温水泡比冷水泡快，大约半小时后炖煮更入味。

为啥是这个量？料酒里酒精浓度10%-15%，能溶解腥味物质。半小时足够酒精挥发，带走蛋白质分解产生的硫化物。实验数据显示，用200克鸡爪加30毫升料酒，水温40℃时腥味去除率92%。要是泡太久，酒精挥发完反而留腥。炖的时候再加一勺料酒，能持续去腥。记住别用黄酒，度数不够去腥慢。