鸡汁汤主要用鸡骨架、香料包、盐、糖、胡椒粉这些料。鸡骨架5-10元一公斤，香料包3-5元一包，盐糖便宜，总成本每公斤汤约3-5元。熬汤比例是鸡骨架和水的比例2:10，香料包1:50公斤水，盐3-5克，糖1-2克，胡椒粉0.5克。老厨师都先熬骨架汤再调味道，新料包按说明加就行。

为啥是这个比例呢？北方鸡骨架贵2块钱一公斤，南方香料包便宜1块8，所以总成本差价在3-5元之间。熬汤比例来自《中国烹饪百科》数据，鸡骨架出汤量占60%，水要没过骨头两指高。盐放少了汤淡，多了像咸菜汤。糖是提鲜关键，1公斤水放2克糖能增香30%。胡椒粉太多会发苦，半克就能提味不抢戏。现在都用鸡粉代替，成本降了但风味差些，老汤还是得自己熬。