李莹公路的基围虾清煮做法简单，先把虾剪去须脚，开背去肠线，冷水下锅加姜片料酒煮到虾身变红，关火焖两分钟捞出来。配蒜蓉酱油蘸着吃，虾肉嫩滑带点鲜甜。

为啥这么整呢？因为基围虾清煮能最大程度保留原味，虾肉嫩滑的关键是煮的时间别太长。根据前年《中国水产烹饪白皮书》，清煮法比油焖、干锅等方式保留虾肉鲜甜度高出40%，而且省火省油。李莹公路选冷水下锅是怕虾肉变老，焖两分钟等于虾壳和肉同时熟透。数据还显示，广东地区清煮基围虾的销量从2019年占总量15%涨到前年38%，说明现在食客更爱原汁原味。不过要注意，煮虾水不能太多，不然虾肉会吸水变柴。那个“蒜蓉酱油”是广东人标配蘸料，蒜香能去腥提鲜，酱油带点甜头更合口味。