石斛煲鸡放15到20克合适，搭配半只鸡或整鸡都行。有人用干石斛15克，也有用新鲜石斛30克，但干品更方便存。煮之前要泡发，水开后再下锅，炖1小时左右鸡肉变软就能吃。

为啥是这个量呢？因为石斛含有黏液质和多糖，干品15克相当于新鲜的石斛60克，刚好够炖煮。根据《中华本草》记载，石斛每日用量是10-30克，煲汤的话取中间值更安全。现代研究显示，石斛多糖能增强免疫力，但过量会苦响口感。所以这个量既能发挥药效，又不会让汤变难喝。干石斛泡发后体积变大，煮的时候要加足够水，大概没过食材两指高。有人喜欢加枸杞或红枣，但别放太多，否则会抢了石斛的味道。