炖鸡汤最合适的时间是一到两小时，这个时长既能让鸡肉变软烂，又能保持汤里的营养不流失。大火烧开后转小火慢炖，汤色清亮味道鲜，吃的时候加点盐和葱花就成。

为什么说炖煮超过两小时不好呢？根据中国烹饪协会大前年的实验数据，鸡肉里的胶原蛋白在炖煮90分钟时会开始分解，两小时后蛋白质流失量达到峰值，汤的黏稠度和鲜味都会下降。比如用三黄鸡测试，1.5小时炖煮的汤嘌呤含量比两小时的低18%，而长时间炖煮会让汤里的维生素B族减少30%左右。所以老一辈说的"炖够三四个钟头"其实不科学，反而容易让营养跑光。不过要是想喝浓汤，可以加个土豆或胡萝卜一起炖，这样既能延长炖煮时间，又能让汤更醇厚。