鸡爪煮20分钟左右就熟了冷水下锅更入味煮好后泡冰水更Q弹。先放两片姜三颗葱大火煮开转小火炖。如果鸡爪特别硬可以多煮5分钟。

因为鸡爪是带皮煮的皮和肉分开煮的话皮要煮15分钟肉再煮10分钟。数据说鸡爪胶原蛋白在85℃以上才能分解所以煮20分钟刚好让胶原蛋白变软。冷水下锅能让肉质更紧实煮好后泡冰水的话水分锁住口感更弹。比如煮的时间太爪会硬得像石头煮的时间太长胶原蛋白流失肉会松散。有师傅测试过煮15分钟鸡爪还硬得啃不动煮25分钟肉就散了像煮烂的萝卜。所以掌握好20分钟这个时间点既能保证熟透又不会过烂。