鸡爪烧要烧四十分钟到一小时，中间翻动两次。烧到皮肉分离就能吃，高压锅能省十五分钟。普通锅得看火候，大火烧四十分钟转小火再烧二十分钟。

烧这么长时间是因为鸡爪得把骨头里的钙质都逼出来。鸡爪肉厚皮韧，普通锅烧四十分钟皮才软，高压锅高温能逼出胶质。数据说普通锅85℃到100℃需50-60分钟，高压锅120℃以上只需35-40分钟。翻动两次是为了让鸡爪受热均匀，第一次翻动在烧到三十分钟时，第二次在十分钟。烧的时间不够鸡爪会硬得像石头，烧太久肉会散架。烧的时候要盯着看，水别烧干，鸡爪皮会焦掉。烧好的鸡爪用冰水泡十分钟更Q弹，这个步骤能锁住水分。烧的时间控制好，鸡爪才会软糯入味，骨头都能咬得动。