鸡爪一般得炖1小时左右才能炖烂，冷水下锅先煮开，中间加开水别断火，收汁的时候再调味道。要是鸡爪特别大个的，可以多炖半小时，中途得翻动一下防止粘锅底。

为啥是这个时间呢？因为鸡爪的骨头比较硬，炖的时间不够的话，肉就咬不动了。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，普通鸡爪冷水下锅需要40分钟才能把骨头煮软，之后转中小火再炖20分钟，胶原蛋白才会充分溶解。大号鸡爪多炖半小时，相当于把骨头和肉分开炖，先处理骨头再处理肉。中途加开水是为了让汤水保持沸腾状态，这样炖出来的鸡爪才会软糯入味。收汁的时候别熬太久，不然肉会变柴。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就足够了，但普通锅必须得小火慢炖。有个小窍门，炖的时候加点醋，能加速骨头里的钙质释放，汤会更鲜美。不过醋不能放太多，否则会抢了鸡肉的鲜味。