鸡柳放玉米淀粉一般5到10克配一百克肉这样合适。淀粉多会粘牙淀粉少肉不嫩。这个量刚好让肉滑又入味。

为啥这样呢？因为淀粉能锁住水分。根据烹饪书数据每百克肉配五克淀粉最科学。多放超过十克肉会变硬像橡皮。少放三克肉容易散成渣。所以得捏着鼻子试试看才准。比如先放五克揉匀再尝尝咸淡。要是肉还是有点柴就再加半勺。要是黏手就撒点白胡椒粉救场。这样调整两次就能找到最合适的量。