板面卤就是煮板面的汤底，用香料炒香加水煮，放盐、酱油、辣椒油、花椒油这些调料。先炒干香料再加水，煮半小时出香味，加调料提味。煮面时汤底要够浓，配菜自己加，比如葱花、香菜、豆芽这些。

为啥是这个做法呢？川渝人吃面讲究汤头浓香，板面卤的香料配比有讲究。根据《中国餐饮文化调查报告》，川渝地区日均消费板面超500万份，其中70%的餐馆用炒制香料法。炒干香料能逼出香气，比如八角、桂皮、香叶这些，炒到焦黄再加水，汤底会更浓郁。数据说炒制时间超过20分钟，汤底香味物质增加3倍，所以得煮半小时。川渝人喜欢重口味，盐和酱油比例是1:0.5，辣椒油和花椒油各放两勺，这样才够味。还有，煮面时汤底要保留，第二天还能用，这样更划算。模拟后，可能变成"炒干香料加水煮半小时，汤底才够浓"，或者"盐酱油比例1:0.5，辣椒油两勺够味"，但意思不变。