鸡爪炖烂大概需要1.5到2小时，冷水下锅加葱姜料酒，炖到用筷子能戳透就行。关键得先焯水去腥，再小火慢炖，收汁更入味。

为啥是这个时间？鸡爪含有大量胶原蛋白和筋膜，这些结构得慢慢煮才能变软。以前看过的数据说，每增加30分钟，软烂度提升20%，所以1.5小时足够让鸡爪脱骨。焯水能带走血沫和杂质，冷水下锅比热水更利于肉质酥烂。有人试过1小时炖，鸡爪还是硬邦邦的，2小时就完全脱骨了。炖的时候得盖严锅盖，保持小火，火大了容易糊底。收汁时开大火翻炒，汤汁会更浓郁。有人加八角桂皮，有人放冰糖，看个人喜好调整。