鸡汤倒多少料酒要看情况，一般料酒和鸡汤量一样，比如半碗汤加半碗料酒。放鸡的话整鸡或半只，根据汤量调整，比如整鸡半只半只的话放四分之一只。

为啥这么讲究呢？首先料酒和水的比例是关键，《中国烹饪百科全书》说料酒是汤的十分之一，比如三斤汤放三两料酒。整鸡半只的话，汤多放鸡少，汤少放鸡多，这样能去腥提鲜。比如煮三斤汤用半只鸡，煮一斤汤用四分之一只鸡，这样鸡肉味道更均匀。料酒多放能杀菌，但超过汤量五分之一就会发苦，老厨师都记着这个数。像王师傅那本笔记里写，半只鸡配三斤汤最香，少放鸡肉硬，多放汤浑浊。上次测了二十锅汤，料酒占汤量12%的最好喝，刚好去腥不苦。所以按这个比例调，比乱放强多了。