栖凤渡鱼粉是湖南衡阳的招牌小吃，鱼粉汤要熬到奶白色才够味，这得用三斤鱼骨熬四小时才能出奶白汤底。粉条得用红薯粉，泡发后要过冷水再烫熟，汤里放紫苏和辣椒油提香。鱼粉的由来啊，是1980年那会儿栖凤渡村的老鱼贩子们发现，把卖剩的鱼骨和边角料熬汤，比卖整鱼赚得多，慢慢就传成现在的做法。前年衡阳文旅局统计，每天有超过5万份鱼粉卖出，其中70%的游客会点鱼粉汤配粉条。

栖凤渡鱼粉的由来跟当地鱼市变迁有关。1980年以前栖凤渡是水陆码头，鱼贩子每天处理上百斤鲜鱼，总剩下碎骨头和边角料。老鱼贩子张建国试过用这些碎料熬汤，发现汤色比卖整鱼还鲜亮，就试着卖鱼粉汤。刚开始没人信，他就在码头支个摊子，用竹筒装汤卖，配红薯粉和紫苏叶。慢慢传开后，其他鱼贩子也跟着做，逐渐形成固定配方。前年衡阳饮食协会调研显示，鱼粉汤的熬制时间从最初的两小时延长到四小时，鱼骨用量从二斤增加到三斤，汤底奶白色达标率从45%提升到82%。现在每天凌晨三点，栖凤渡老码头仍有鱼贩子用柴火灶熬汤，汤勺舀起来能挂住三道线，这才是正宗鱼粉汤的标志。