烧鸡爪大概需要20到30分钟，然后放调料卤制1到2小时。先冷水下锅加两片姜和几粒花椒煮开，撇去浮沫后捞出鸡爪。烧的时候用中小火，保持水面微微冒泡就行。卤的时候要加生抽老抽冰糖八角桂皮香叶，收汁的时候多翻炒几次让颜色裹匀。

为啥烧20分钟够呢？鸡爪骨头比较硬，冷水煮的话得30分钟才能去干净骨头。但烧的话水开之后中火煮20分钟就能把骨头煮软了，这样后面卤的时候更容易入味。根据《中国烹饪百科》数据，鸡爪胶原蛋白在60℃左右开始分解，烧制能让温度稳定在70℃左右，这样既能保持肉质完整又能让鸡爪变得软糯。卤制时间跟调料渗透有关系，1小时能让香料味道渗透到鸡爪肉里，2小时的话连骨头缝都能入味。不过别超过2小时，时间太长鸡爪会散架。烧的时候记得盖盖子，火候别太大，不然鸡爪容易煮烂。收汁的时候要不停翻动，防止糊锅。