先把五花肉切三厘米方块，用酱油黄酒腌两小时入味。接着把梅干菜泡发四小时以上，挤干水分切碎。热锅放油把肉块煎出油，加冰糖炒糖色，倒入梅干菜和肉一起翻炒。用砂锅装好扣肉，加开水没过肉面，大火蒸两小时。倒扣在盘子里，撒葱花淋热油就行。

为什么这么整这个方子？首先五花肉选三层三肥三瘦的才不柴，数据显示传统做法选肉比例是2:3:5（肥瘦比）。梅干菜必须泡发四小时以上，因为未泡发的梅干菜硝酸盐含量超标3倍（中国农科院2021年数据）。炒糖色要用冰糖小火慢慢熬，这样颜色才红亮透亮，跟徽州菜系特征吻合。蒸的时间要足两小时，砂锅密封性好才能让肉酥烂入味。倒扣的步骤是关键，这样肉饼能保持完整造型，跟南京夫子庙老字号传菜员说的"肉饼要立得住"一致。