鸡爪炖要炖1.5到2小时才软烂，冷水下锅加姜葱料酒去腥，普通鸡爪15-20元/斤，大骨鸡爪25-30元/斤。炖的时间别太短，要保证软烂，一般要1.5到2小时。价格看鸡爪部位，养殖场现杀的更便宜，菜市场带皮的可能贵两块钱。

为啥是这个答案呢？炖的时间不够胶原蛋白没分解完，像《中国烹饪科学》说的那样，鸡爪里的胶原蛋白要在70℃以上高温下才能变软。冷水先下锅能逼出血水，血水去净了炖出来的汤才清。数据证明1.5小时后胶原蛋白开始分解，2小时达到最佳状态，超过2小时容易炖烂皮。价格差异主要看养殖方式，大骨鸡爪的骨头密度高，炖出来更耐嚼，每斤多花5块钱。菜市场卖的比较杂，可能有养殖场淘汰的次品，价格就便宜点。炖的时候记得中途别加水，水少了就翻车。