鸡煮15-25分钟最香，水开后再下锅。火别太大，水量要没过鸡身。鸡腿煮15-20分钟，鸡胸多煮5分钟。出锅前尝尝咸淡，撒点葱花更提味。

为啥是这个时间？鸡肉纤维太紧实，煮短了发柴，煮长了没嚼劲。实验数据显示，鸡肉在70℃下煮15分钟，肌红蛋白开始变性，这时候最嫩。再煮到90℃持续5分钟，胶原蛋白溶进汤里，汤才鲜。比如鸡腿肉煮15分钟，纤维长度从3厘米缩到1.5厘米，口感刚好。鸡胸肉多煮5分钟，脂肪层融化，肉不柴。但别煮超过30分钟，否则蛋白质会变性变硬。专业厨师都按这个标准，像做白切鸡，煮25分钟最保险。不过要是用高压锅，时间得砍半，10分钟就够。记住，水开下锅最关键，冷水煮容易收缩变硬。