鸡汤得熬够1到1.5小时，火候太大或太小都不行。时间太短没营养，太长肉渣多，喝起来淡没味道。

因为中国烹饪协会大前年做过测试，把鸡骨架分三批试：1小时熬的汤色黄但肉块硬，2小时汤色白但渣多，1.5小时刚好软烂不油腻。数据显示熬过1.5小时后，胶原蛋白水解率从65%降到58%，而氨基酸总量反而减少12%。就像烧开水似的，水烧到沸腾后继续烧反而会蒸发水分，鸡汤也是这个理。所以得看着汤面浮油冒泡，用勺子撇去浮沫，这时候再关火最合适。要是熬到肉都成渣了，喝起来跟喝粥似的没味道，还浪费食材。