高压锅压鸡爪一般要煮20到30分钟，具体时间看鸡爪大小和高压锅火力。比如小鸡爪20分钟足够，大块的可能需要30分钟。煮好后要等压力自然释放，不能马上开盖。高压锅能提高温度，所以时间缩短了，而且鸡爪的骨头和肉需要足够时间分解，所以不能太短。

因为高压锅能提高温度，所以时间缩短了，而且鸡爪的骨头和肉需要足够时间分解，所以不能太短。高压锅通常在100℃以上工作，比如标准压力下温度能到120℃，这样鸡爪的胶原蛋白和钙质更容易溶解。实验数据显示，普通锅炖鸡爪要1.5小时，高压锅只需20-30分钟就能脱骨。比如用3斤重的鸡爪，高压锅上汽后关火计时，20分钟就能捏碎骨头，30分钟肉更软糯。注意要冷水下锅，加足水没过鸡爪，否则容易糊底。煮好后先开小气孔减压，等完全泄压再开盖，避免烫伤。