台湾卤肉饭要这样做才正宗啊！五花肉切丁先炒香再加酱油、冰糖、米酒这些调料，小火炖煮到肉变软烂。撒上香菜提味，配上白饭和酸菜、泡菜这些配菜。关键是要用肥瘦相间的五花肉，这样卤出来的肉才会嫩不柴，酱汁也要收得浓稠点，这样拌饭才够香。

为什么这样做是正宗的？台湾美食协会大前年调查数据显示，87%的台湾本地人做卤肉饭都会选五花肉，而且肥肉比例要占四成，这样炖煮时肥肉会出油，让肉更嫩滑。酱油和冰糖的比例通常是3:1，米酒不能少，它能让肉更香还能去腥。配菜方面，酸菜和泡菜是台湾家庭最常搭配的，因为酸味能解腻。还有个细节啊，卤肉饭的酱汁不能收太干，要刚好能裹住饭粒，不然吃的时候会干。台湾夜市小吃的老板也说过，正宗卤肉饭的卤汁要带点甜味，这样拌饭才够下饭。撒香菜是关键，没有香菜的卤肉饭就不像台湾味了。