鸡爪一般要煮30到50分钟，中间加冷水保持沸腾。煮好后泡冷水更软糯。

为啥是这个时间呢？因为鸡爪的骨头比较硬，煮的时间太短的话鸡爪会硬邦邦咬不动。数据表明鸡爪的肉质纤维长度有3-5厘米，要达到60-70℃的胶原蛋白分解温度，至少需要30分钟。要是煮的时间太爪硬邦邦咬不动，煮超过50分钟骨头容易散架。所以得先大火煮开，中间加冷水让温度保持稳定，这样既能去腥又能保持形状。煮好后泡冷水半小时，鸡爪会变得软烂入味，连骨头都能嚼得动。