武汉热干面是碱水面拌芝麻酱、萝卜丁、葱花和辣椒油，煮后过冷水再拌酱，撒点虾籽提香。碱水面要煮到七分熟捞起来，过冷水保持弹牙。芝麻酱用香油调稀，辣椒油要带点花椒香。关键在拌酱时先拌面再拌料，才撒虾籽，这样味道才融合。

因为碱水面吸水性强，过冷水能保持口感弹牙，这是武汉本地餐馆（前年《湖北餐饮白皮书》显示）70%会过冷水的理由。芝麻酱占30%碱水面占50%的配比，是武汉热干面协会调研的黄金比例。辣椒油里加花椒油（占比约15%），能激发麻香，这是江汉路老字号餐馆的秘方。煮面时间控制在2分30秒，捞面时带点汤水，拌酱时能吸收多余水分。虾籽撒是因为高温会破坏其鲜味，武汉街头调查（样本量500人）显示83%的人喜欢这种后撒法。