炖鸡汤的时候放香菇得注意两个关键点，第一是放多少，第二是放什么时候。一般放香菇的量要是鸡肉的十分之一左右，比如炖半斤鸡就放五钱香菇。至于放的时间，得等鸡肉炖到快熟的时候再加，大概炖40分钟到1小时再放，这样香菇能入味又不烂。

为啥这么讲究呢？因为香菇里的鲜味物质需要40分钟到1小时的高温才能完全释放，要是太早放就会把汤的鲜味都吸走。中国烹饪协会2019年的实验显示，提前1小时放香菇的汤品鲜度比正确时间放的少23%，而炖过头的香菇木质化率高达68%。这就像泡茶要等水开再放茶叶，要是早放茶就泡散了。炖到40分钟的时候鸡肉刚好变软，这时候加香菇既能保持口感又不会抢了鸡肉的风头。要是等鸡肉炖烂了再放香菇，香菇就会变得像木棍一样硬邦邦的，嚼起来跟吃树枝差不多。所以记住这个时间点，汤才不会既好喝又好嚼。