一般炸8-10分钟温度要160-180度，复炸更脆。炸太久会软塌，炸不够中间湿。网上查过大品牌配方，都是先炸5分钟定型再复炸3分钟。

为啥是这个答案呢？油温不够会导致外皮焦但内部不熟，油温过高就会外糊里软。网上查到数据：160度炸5分钟，180度炸3分钟，复炸用140度1-2分钟最脆。比如肯德基的鸡米花要复炸两次，第一次160度炸5分钟，第二次140度炸2分钟。不同品牌炸锅功率不同，家用锅可能多炸1-2分钟。网上视频演示过，炸8分钟160度外皮酥脆，炸10分钟180度中间还有水分。但要注意油温计插入油中要测中部，不能只看锅边。网上有测试说炸8分钟160度最香，炸超过10分钟蛋白质会变硬。所以建议先炸5分钟，用筷子戳中间不流油再复炸。