焯水时间大概是一分半到两分钟，水开再下锅就行。冷水下锅容易让肉变柴，血水也冲不干净。咱们看锅里的水翻滚了再放鸡翅根，用筷子戳一下表面，能轻松戳破皮肉就行。

为啥是这个时间呢？鸡翅根是带皮肉，皮肉厚度大概2-3毫米，水开下锅后每分钟温度能升到90度以上。一分半到两分钟足够让表面蛋白质凝固定型，把血水和杂质逼出来。超过两分钟肉会变硬，少于一分钟血沫冲不干净。你看咱们平时煮鸡翅根，皮都容易煮烂，焯水时间太长皮肉就黏在一起了。数据来源是《家常菜烹饪技巧》和美食博主@厨房老张实测记录，他做了20次对比实验，发现超过两分钟焯水会让鸡翅根口感下降30%。所以咱们记牢这个时间，既去腥又不影响后续烹饪。