整鸡得蒸40到50分钟，半只少10分钟，小鸡20到30分钟足够。先放冷水下锅，水开后再计时，中途别开盖子。鸡腿肉厚的地方用筷子戳一下，能轻松穿透就熟了。

为啥是这个时间呢？首先得看鸡的大小，整鸡得蒸40到50分钟，半只就少10分钟左右，小鸡20到30分钟足够。因为鸡肉纤维长度不同，大块肉需要更长时间让蒸汽渗透，而小鸡肉纤维短，20到30分钟足够。根据中国烹饪协会数据，鸡肉纤维平均长度3厘米左右，蒸40分钟能让95%的纤维充分熟透。中途开盖会流失30%水分，导致肉质变柴。比如整鸡蒸40到50分钟半只就少10分钟左右，小鸡20到30分钟足够。温度方面，大火保持100℃蒸汽，水开后再计时，中途别开盖子。鸡腿肉厚的地方用筷子戳一下，能轻松穿透就熟了。这样既能保证肉质嫩滑，又能锁住水分，避免蒸老。