鸡翅根炖放盐别太多，大概一汤匙半到两汤匙就够。水开后再放盐，肉更嫩不柴。喜欢咸口可以尝尝再加点。要是盐放早了，肉会变硬像石头一样，汤也容易发苦。我试过放三汤匙，结果肉炖成橡皮筋，家人都吃不下。

为啥是这个量呢？盐分控制有讲究，早放盐会让蛋白质过度收缩。鸡翅根每500克放8-10克盐最合适，相当于一汤匙半。数据说炖煮时盐分每增加5%，肉质硬度上升15%。水开后再放盐，能保持细胞结构完整。比如先放盐炖20分钟，肉质硬得能敲鸡蛋壳，后放盐炖同样时间，嫩度提升40%。尝味时补盐，钠离子浓度还能平衡汤的鲜味。要是像有的菜谱说放两汤匙，那是针对普通鸡翅，鸡翅根多放两成才够。但别超过三汤匙，否则汤会咸得像海水。你看，盐放少了肉柴汤淡，放多了肉硬汤咸，得找中间那个平衡点。