鸡翅炖煮一般20-30分钟熟透，冷水下锅更省火。要是用高压锅的话，时间能缩短到8-10分钟。炖的时候加点葱姜蒜和料酒去腥，收汁的时候再放盐才入味。

这主要跟鸡翅的部位和火候有关。鸡翅带皮带骨的部位纤维比较粗，需要长时间慢炖才能让肉质酥烂。根据《家常菜烹饪指南》的数据，500克鸡翅冷水下锅炖25分钟，内部温度能升到75度，这时候骨头里的胶原蛋白基本都融进汤里了。要是直接开大火炖，前5分钟只会让表面焦糊，反而浪费火候。高压锅原理是利用高压让水沸腾温度升高，所以时间能减半。不过高压锅得等上汽后再计时，否则容易夹生。要是用普通锅的话，中途要记得翻动鸡翅，避免粘锅。收汁时火候要小，大伙儿别急着关火，等汤汁浓稠了再出锅，这样鸡翅才会软糯不柴。