鸡翅根炖土豆大概炖40到50分钟，土豆切大块别太小，水别太多别太少，先煎鸡翅根再放土豆。老手都懂火候要掌控好，大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁揭盖。土豆要煮到粉糯不面，鸡翅根得炖到脱骨才入味。

为啥得这么炖呢？鸡翅根本身带皮比较硬，得先煎5分钟逼出油脂和腥味，这样炖的时候更容易入味。土豆切大块的话，每面厚度超过1厘米才能保证中心熟透，数据说土豆要煮20分钟才能变粉糯。水别超过食材2指高，不然容易烧干。炖的时间长一点，土豆才不面，但也不能超过50分钟，否则鸡翅根会柴。先大火烧开后转小火，这样能保持内部温度均匀，避免外焦里生。老手都懂，收汁前尝下咸淡再加盐，盐放早了容易影响肉质。数据说鸡翅根纤维直径约0.3毫米，需要40分钟才能软化到能撕成条的状态，而土豆淀粉颗粒要糊化得25分钟以上。所以得同时满足两个食材的软烂度，时间卡在40到50分钟最合适。