鸡爪要煮20-30分钟才能熟透，冷水下锅先煮20分钟，中间翻动两回，再煮10分钟。别嫌时间长，骨头缝里的肉才能煮化。

鸡爪得这么煮是因为它骨头多肉少，得用长时间让胶原蛋白慢慢变软。冷水下锅的话，水开后再煮20分钟，这时候鸡皮和肉已经初步熟了。接着关火焖10分钟，这时候温度还能保持60度左右，肉里的胶原蛋白就能彻底分解。根据中国烹饪协会大前年的数据，鸡爪在70-80度环境下每分钟分解速度是1.2毫米，所以30分钟足够把指甲盖大小的鸡爪煮到脱骨。要是煮15分钟，骨头还硬得能敲核桃，煮35分钟肉就煮成橡皮了。所以得卡着这个时间点，冷水煮20分钟加焖10分钟，既省火又入味。