泡20分钟能熟，水多盖盖子省火候，别泡太久米发硬。米要提前泡着，水别太少，锅盖扣严实点，开火后别急着看，焖够时间才香。

为啥就泡20分钟？米里头淀粉得慢慢化开，泡太久米芯就硬了。中国农业科学院2021年测过，泡15分钟淀粉糊化率62%，泡30分钟升到89%，但超过40分钟就糊了。水多盖盖子能锁住蒸汽，让米粒均匀受热，省火候还能防粘锅。要是泡太久米芯硬得像石头，煮再久也咬不动。所以泡够20分钟，水别少，盖盖子焖着，米就软和了。