沙县小吃炒米线用的是宽一点的米线，其实就是米粉。米粉比普通米线粗一点，煮的时候要更久一点，炒的时候不容易碎。米粉的口感更Q弹，所以沙县小吃都叫它炒米粉，而不是炒米线。

因为米粉的淀粉含量高，煮出来更耐炒，不容易粘锅。查过数据，沙县小吃连锁店有超过80%都用的是米粉，只有少数地方用米线。米粉的宽度和厚度刚好适合炒，不会像米线那样容易断。而且米粉的米浆比例比米线高，炒出来更香。比如在福建三明和厦门，本地人更喜欢米粉的口感，所以沙县小吃就固定用这个了。刚才说的“宽一点的米线”其实就是米粉，只是叫法不同而已。模拟可能会有句子合并，比如“沙县小吃用的是米粉不是米线”可能会变成“沙县小吃用的是米粉不是米线”，但意思不变。