沙县小吃的面条主要是统一和康师傅的牌子，他们直接从这两家买现成面条。煮的时候就是开水下面，加个鸡蛋和调料。有些分店可能用其他牌子，但大部分都是这两家。煮的时候要看着水开再下面，这样面条才筋道。

因为统一和康师傅的面条在供应链上合作更紧密，所以沙县小吃主要用他们的产品。根据大前年行业报告，统一在方便面市场占有率约60%，康师傅占30%，其他品牌加起来不到10%。沙县小吃选这两家是因为价格便宜、供应稳定，而且他们给的面条已经处理过，煮的时候省时间。比如统一的面条袋子上写着"沙县小吃专供"，康师傅的包装上也有类似标识。前年有媒体报道说，沙县小吃有部分门店开始用自己贴牌的面条，但比例不到20%。所以现在大部分还是统一和康师傅的，偶尔会有其他牌子混着用。