选新鲜食材穿成串用盐辣椒花椒粉腌半小时油温六成热炸两次第一次定型第二次酥脆炸好捞出来撒调料。腌料配比盐2勺辣椒面3勺花椒粉1勺加少量糖提味。油温控制用筷子插入冒小泡就行炸完的油留着还能用下次炸其他菜。

为什么两次炸呢师傅说第一次炸定型第二次高温才酥脆比如油温六成热炸第一次捞出来再炸第二次油温升到七成热这样外皮更脆有人试过一次炸的话里面还是软的两次炸的话成本高但口感好。腌料比例有讲究盐和辣椒面比例1:1.5才能咸香平衡有人把糖放多了反而发苦。炸两次能省油吗其实不省油因为要重复换油但炸出来的串更脆更入味比如用猪里脊肉炸两次比一次炸的肉串多卖两块钱。炸好捞出来不能马上撒调料要等油温降点不然调料粘在串上不好吃。