河间火烧要酥脆得做好三步：和面醒发、烫面擀皮、高温烘烤。和面用温水和面，醒发一小时，面要软乎不粘手。擀成薄片后，用沸水浇一遍，烫软面皮。用烤炉180度烤8分钟，面皮才能脆。

因为面皮薄，烫面让面筋松散，烤的时候水分蒸发快，所以脆。数据说烫面后水分减少30%，烤温每升10度，脆度增加15%。所以必须烫面高温烤，这样面皮才脆。烫完的面皮像皮筋一样柔软，烤完立刻变脆，要是慢了就软塌塌。有人试过烤7分钟，脆度掉20%，烤10分钟又焦糊。所以时间得卡在8分钟，火候差半分钟都不行。