鸡翅根煎熟要两面金黄内部透亮别急着翻动火候太大容易焦外面熟里面生。一般中小火每面煎五到八分钟总共十二到十五分钟就熟透啦。

为啥是这个时间呢？鸡翅根带皮煎得慢得慌得用油温控制着来。先中火把皮煎出油花油温七成热再转中小火慢煎。皮面每面煎够五分钟才能定型不回缩。内部温度要达到75度才能保证熟透没血水，实测用红外测温枪测得。翻面间隔得等油泡密集冒得慢了再动。带皮煎比脱皮多花两分钟得耐心等。煎好后放盘子里焖三分钟让汁水收住更入味。