鸡翅蒸透要盯紧时间啊！普通鸡翅蒸十五到二十分钟就熟透咯，水开后开始算时辰，大火蒸着中间别开盖子，这样蒸汽才能把皮肉都蒸透。要是鸡翅带皮多放两分钟，皮儿更Q弹。

为啥是这个时辰呢？鸡翅内部要达到七十五度以上才熟透，普通蒸锅大火上汽后每分钟能升温两度左右。带皮鸡翅蒸十五分钟刚好让皮下脂肪融化，肉纤维变软，而带骨的鸡翅多蒸五分钟骨头缝里的肉才能化开。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸鸡翅时水量要没过鸡翅两指宽，这样蒸汽才能均匀包裹食材。要是水少了蒸汽不足，皮肉容易干巴。像我上次蒸鸡中翅，水开计时十八分钟，筷子能轻松戳透最厚的肉块，皮儿还带着晶莹的光泽。要是时间不够三分钟，肉里可能还带粉红色，这时候再开盖子焖两分钟就保险了。