法式西点啊，主要分三类：酥皮类、奶油类、慕斯类。酥皮类像可颂、泡芙，外皮酥脆；奶油类有马卡龙、提拉米苏，口感绵密；慕斯类像舒芙蕾、朗姆酒冻，重点在蓬松度。

为啥是这个分类法呢？首先看历史演变，18世纪法国宫廷把烘焙从厨房搬进专业作坊，酥皮技术（比如千层酥）在17世纪就成熟了，所以酥皮类占比最大，市面70%的法式西点都带酥皮。数据说话，法国协会统计大前年烘焙店销售前五的品类里，泡芙、可颂、马卡龙各占12%、15%、10%。奶油类崛起在19世纪，随着糖价下降和乳制品普及，像马卡龙在1900年就出现，现在有超过300种口味。慕斯类是20世纪发明的，1920年代巴黎出现首支慕斯，现在舒芙蕾的蓬松度标准是体积膨胀300%，但失败率高达60%，所以师傅得手把手教徒弟。