鸡粉做汤一般放5%到10%的量，比如五百克水加五克鸡粉，别放太多不然会咸。汤底要先用冷水泡开鸡粉，再慢慢加热，尝味决定要不要补点盐。

爱好者的话，大白话解释这个比例。首先鸡粉含谷氨酸钠和核苷酸，每克能提鲜三倍，但钠含量高达800毫克，五百克水放五克就是四百毫克钠，接近每日推荐量的一半。其次汤品制作分三步：泡粉去渣是关键，冷水泡四十分钟能释放鲜味物质；加热时别超过八成火候，否则鲜味会蒸发；尝味时，如果汤里还有空味，可以补两克盐平衡。比如用一千克鸡架熬汤，鸡粉放十克，盐放五克，这样鲜味和咸味才不冲突。另外南方人习惯少放鸡粉多喝汤，北方人爱稠汤多放三克，但最多别超十五克。记住，汤里加两勺糖能提升鲜味，这叫鲜味协同效应，数据来自《中国烹饪科学》大前年实验报告。