鸡翅煮够时间火候到位就熟了。一般煮15到20分钟收汁五分钟。鸡翅大小不同煮的时间差两三分钟。煮之前要冷水下锅加姜片料酒去腥。煮到筷子能戳透最中间的骨头就行。

鸡翅煮这么长时间是因为要保证肉纤维熟透不柴。数据说每500克鸡翅需要15分钟煮制，加上收汁5分钟总时长20分钟。鸡翅内部脂肪层较厚，冷水下锅能锁住水分。煮到筷子能戳透骨头时说明内部温度达到75度以上，这时候肉最嫩。收汁阶段要开中火防止糊锅，糖色和酱汁裹匀每块鸡翅。如果煮的时间少三分钟，骨头缝里的肉可能还是生的。煮太久五分钟以上肉会变柴，脂肪融化影响口感。所以精准控制时间才能保证外皮焦香里肉软嫩。