鸡翅放烤箱要预热到200度左右，烤25到35分钟差不多。记得刷点油和酱油更香，中途翻个面让两面都焦黄。

为啥是这个温度时间呢？首先200度能让鸡翅表面快速形成焦壳，这是美拉德反应在起作用，数据说这个温度下每分钟能锁住3%水分。烤25分钟是让鸡翅内部温度达到75度以上，这时候鸡肉里的肌红蛋白开始分解出红色素，让肉更嫩。超过35分钟的话，脂肪会滴太多，肉容易散架。比如用2斤重的鸡翅，200度烤28分钟，测中心温度78度最合适，这时候外皮酥脆里头嫩，像这样"外焦里嫩"的效果最好。不过要是鸡翅特别肥，可以提前用牙签扎几个孔，让油分流出来。