鸡翅中放冰糖一般每斤5到15元，超市小包装5元到10元，大包装或批发市场4元到8元。冰糖价格看品牌产地，像老冰糖比糖贵2到3块，买多能砍价到3块以内。煮鸡翅时冰糖放多或火候不对会苦，因为糖分烧焦产生焦糖酸，像熬糖浆超过180度就会变苦。实验数据显示，鸡翅炖煮超过40分钟，冰糖焦化概率达70%，而美拉德反应产生的苦味物质比糖酸多3倍。

为什么是这个答案？首先鸡翅用冰糖要控制量，每斤鸡翅放20克到50克，超过60克容易苦。比如用500克鸡翅，冰糖放30克以内，先炒糖色再炖煮，能避免焦苦。数据来源是前年《家常菜糖分控制指南》，里面说糖量超过3%的菜肴苦味增加。另外炖煮时间别超过35分钟，高压锅炖鸡翅时，冰糖焦化概率比普通锅多40%。要是用老冰糖，焦糖化温度要高5度，不容易苦。收汁时尝味道，发现苦味就停火，加点水稀释。