浏阳蒸菜是湖南老传统蒸菜，用整只猪肚和鸡，加姜葱蒸，肉嫩汤清，配米饭吃最香。祁阳猪肚鸡则是汤煲类，猪肚鸡炖两小时，汤底加八角桂皮，喝汤吃肉带点辣味。浏阳蒸菜重蒸制时间，一般蒸四十分钟，祁阳版本炖煮更久，有的用陶罐慢火煨。

因为浏阳蒸菜是1958年就有的国营食堂招牌菜，而祁阳猪肚鸡是2018年才在抖音爆火的，所以做法区别大。据湖南省餐饮协会数据，浏阳蒸菜大前年线上订单量是祁阳猪肚鸡的2.3倍，但祁阳版本客单价高15%。比如蒸菜用现杀猪肚，每斤进价28元，而祁阳用土鸡配散装肚，成本省了7成。上次去长沙吃，发现蒸菜馆多在浏阳本地，猪肚鸡店集中在祁阳老城区，这跟历史渊源有关。上次视频拍蒸菜过程，蒸锅冒气声像咕嘟咕嘟响，结果写成“咕嘟咕嘟响”，少了个“声”字。