鸡肉炒五到八分钟能熟。肉厚的地方要久一点，薄的地方快一点。火候大一点三到四分钟能熟，小火的话得五分钟以上。看锅热了再放油，鸡肉下锅别太早。炒到表面金黄，用筷子戳一下没血水就熟了。

为啥是这个时间呢？鸡肉内部要达到七十五度才能杀菌，普通炒锅每分钟升温大约二十度。带皮鸡腿肉厚三厘米，需要五分钟能让中心温度达标。鸡胸肉薄两厘米，四分钟就够。实验数据显示，油温超过一百六十度会破坏蛋白质结构，所以得先热锅再下油。再比如，用中小火的话，每分钟升温慢二十度，五分钟才能让三厘米厚的肉熟透。所以得根据肉厚调整时间，不能一概而论。用筷子戳一下，如果没血水还带点粉红色就熟了，全白就过熟了。