鸡肉肠保存温度一般在0到4摄氏度之间，必须放冰箱，常温下不超过24小时。刚做好的热鸡肉肠要尽快冷却到室温再密封，冷冻保存能延长到3个月，解冻后要当天吃完。夏天高温天气建议冷冻保存，冬天室温存放不超过12小时。

根据中国轻工业标准，温度每升高10度，细菌繁殖速度翻倍，0到4度环境能抑制大部分致病菌。实验数据显示，常温下鸡肉肠表面每小时滋生约200万菌落数，而冷藏时菌落数增长仅为常温的1/20。家庭保存时要注意密封容器要留1厘米透气孔，冷冻前用油纸包裹防止粘连。比如某品牌鸡肉肠在0度冷冻保存90天后，菌落总数仍低于国标3倍，解冻后中心温度不超过8度时口感最佳。但若发现表面有黏液或异味，哪怕存放时间未到也需立即丢弃。