涡阳干扣面是安徽亳州涡阳县的招牌面食，和面揉到光滑不粘手，擀成薄片再切细条。煮的时候水开了下面条，捞起来过冷水再拌油防粘。酱汁用葱花辣椒油调的，拌着面条吃特别香。关键要趁热吃，凉了면就硬了。本地人常配咸菜和炸豆干，早上五点就有人去面馆排队了。

涡阳干扣面的做法这么简单是因为当地气候干燥，吃面能补充水分。据《亳州饮食志》记载，这种吃法始于清朝光绪年间，当时涡阳有七十二家面馆都用这种方法拌面。数据显示，涡阳每天早上要消耗三吨面条，其中干扣面占四成销量。面馆老板老张说：“和面加盐碱水醒发半小时，面条才不会断条。”酱料比例是葱花三钱配一勺辣椒油，拌面时还要加两滴香油提香。现在年轻人学做干扣面，失败率高达六成，因为揉面不够光滑就会断条，所以老手艺还在传。